開元鳳鳴山莊開啟機關食堂“創新”之門
時間：2015.10.15
近期，開元鳳鳴山莊用更加精細化的管理、更加科學的方法在經營管理、食品安全、服務品質等方面開啟機關食堂“創新”之門，使“機關食堂”向“機關之家”方向轉變。
為了解用餐者的真實需求，該餐廳制作機關食堂管理服務工作評議表，利用就餐時間，通過大家對飯菜的質量、價格、品種、衛生、環境、服務等開展滿意度大調查活動，根據調查結果及時改進。在以往三個檔口的基礎上增加創新特色檔口，推出棗莊名吃牛肉湯、菜煎餅、八大盆等，提高機關食堂用餐者滿意指數。
為拓展營收能力，面點間廚師加工制作傳統手工月餅三千斤在超市、售飯檔口出售，中秋期間平均每日銷售近百斤月餅。蛋糕也以其低廉的價格，豐富的口感和造型博得大眾的喜愛，同時自制點心、面食糕點與幼兒園簽訂了供應協議。
在食品安全方面，該餐廳致力于細節管理，在菜肴品質、營養搭配，檢查驗收上嚴格把關。由以往的采購零買改為通過增加廠家直供降低成本、保證食品安全。成品菜每日均有廚師試吃記錄，保存留樣。同時通過增加考核強度，對餐廳人員儀容儀表、文明用語、個人衛生等方面實行末位淘汰制，樹立了服務靠前看的意識，全面提升服務品質。（倪針）
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