開元鳳鳴山莊餐飲經(jīng)營(yíng)出新招
時(shí)間：2015.12.14
開元鳳鳴山莊餐飲經(jīng)營(yíng)出新招，專門成立餐飲VIP服務(wù)小組，為重點(diǎn)VIP客戶桌餐、分餐做好細(xì)致服務(wù)。
為確保服務(wù)到位，該酒店對(duì)VIP服務(wù)小組每周培訓(xùn)一次，基礎(chǔ)培訓(xùn)時(shí)間為兩個(gè)月，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，考試合格者可以上調(diào)工資，每半年進(jìn)行一次復(fù)查考核，考核不及格者，參加二次補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格者工資降回原檔，取消VIP服務(wù)小組資格。
為加強(qiáng)原材料的管理，該酒店針對(duì)廚師長(zhǎng)制定了嚴(yán)格的負(fù)面清單處罰措施，在操作失誤、保管浪費(fèi)、問(wèn)題投訴等方面加大了處罰力度。特別制定了食用油、調(diào)料領(lǐng)用管理制度，所有物品領(lǐng)用均有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)管理，統(tǒng)一領(lǐng)出做好記錄。對(duì)西廚房案板員、爐灶員重新制定管理細(xì)則，按標(biāo)準(zhǔn)檢查是否嚴(yán)格做好管轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、能耗收尾歇業(yè)管理工作，有效提高崗位員工工作效率。（高 璇 徐化亮）
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